2023년이 막바지로 접어들면서, 올해 빵과 베이킹 카테고리는 점차 식어가고, 동질화는 점점 더 심각해지고 있습니다.

최근 몇 년간, 서양식, 전통 중국식, 신중국식 베이킹 모두 만족스럽지 못한 발전을 보이고 있습니다. 특히 올해, 많은 베이킹 브랜드들은 실적 하락, 성장 저조, 심지어 가게 폐쇄와 축소의 난감한 상황에 직면해 있습니다. 동시에, 자본은 베이킹 경쟁에서 투자를 합리적으로 돌아섰습니다. 심지어 이에 대해 많은 사람들이 "베이킹 업계는 너무 위험해, 빨리 도망쳐!" 라며 외쳤습니다.

01 베이킹 경쟁 카드 샤uffling 가속화, 전체적으로 저조한 성적표

홍캠빅데이터에 따르면, 최근 1년간 전국 빵 베이킹 카테고리의 신규 오픈 가게 수는 122017개, 가게 폐쇄 수는 120143개로, 최근 1년간 전국 빵 베이킹 총 가게 수 증가율이 겨우 1%에 불과합니다!

이와 함께, 2023년 빵 베이킹 관련 기업의 등록, 취소 상황도 밝아지지 않고, 등록 취소 비율이 전체적으로 흔들리고 하락 추세를 보이고 있습니다. 2023년, "가게 폐쇄", "사업 축소", "손실", "파산", "정산"과 같은 키워드들은 베이킹 경쟁의 발전과 함께 있었습니다.

이러한 배경하에, 많은 베이킹 경쟁의 참가자들은 패배하고 말았습니다. 서양식 베이킹의 전통 브랜드인 크리스틴, 85도C, "신중국식 베이킹 쌍둥이 별"로 불리는 호투저우(虎头局)·짜다 빙행(渣打饼行), 모모 디안싱쥐(墨茉点心局) 등이 있습니다.

이어서, 2023년 베이킹 경쟁의 발전 전망을 자세히 분석해 드리겠습니다.

02 신중국식 베이킹은 고개로 시작, 저조하게 마무리, 동질화 덫에 빠짐

"신중국식" 개념이 등장함에 따라, 신중국식 베이킹은 한때 폭발적으로 인기를 끌었고, 전체 빵 베이킹 업계 내의 내전을 이끌어냈습니다. 일부 브랜드들은 심지어 "1년에 여럿"의 투자를 받기도 했습니다. 그러나 경쟁이 점차 평온해지면서, 일부 유명 브랜드들은 자본의 속도를 늦추고 소비자가 차분해지는 시기를 경험하며, 손실, 가게 폐쇄, 심지어 파산의 난관에 부딪혔고, "고조로 시작, 저조로 끝"하는 추세를 보이고 있습니다.

이러한 신중국식 베이킹이 고조로 시작, 저조하게 마무리하는 난관에 빠진 주요한 이유는 신중국식 베이킹 경쟁이 심각한 동질화, 높은 혁신 비용, 비필수적인 수요 등 여러 문제에 직면해 있기 때문입니다. 예를 들어, 어떤 브랜드의 "국조풍" 제품이 한번 시장에 성공적으로 출시되면, 곧 복제되거나 가품이 나올 수 있습니다. 제품이 비슷한 것 외에도, 많은 브랜드들의 마케팅, 관리, 전략 수단도 매우 유사합니다.

03 도전 기회 공존, 베이킹 경쟁은 여전히 기회가 있음

많은 도전에 직면해 있지만, 빵 베이킹은 여전히 주목할 만한 음식 카테고리이며, 여전히 큰 시장 발전 공간이 있습니다. 홍캠빅데이터에 따르면, 2023년 전국 빵 베이킹 시장 규모는 1,276억 위안을 넘어설 것으로 예상되며, 2022년 규모보다 200억 위안 이상 증가할 것으로 추산되며, 동기 비 증가율이 20%를 넘을 것입니다.

참고할 만한 점은, 천억 규모의 베이킹 경쟁에서, 빵 베이킹 카테고리는 아직까지는 천가게를 초과하는 전국 체인 베이킹 브랜드가 나타나지 않았다는 것입니다. 홍캠빅데이터에 따르면, 2023년 빵 베이킹 카테고리 전국 500가게 이상 가게 수의 음식 브랜드는 단 3.1%에 불과하며, 스낵 빵과 음료는 30%를 넘어섰습니다. 이는 브랜드화, 체인화가 여전히 빵 베이킹 업계의 발전 대세임을 보여줍니다. 일부 업계 전문가들은 "우리는 베이킹이 점진적으로 성장하고, 성급하게 성과를 내지 않기를 바라며, 차수 음료와 같은 새로운 음식 강대국을 탄생시키길 기대한다"고 표했습니다.

비록 베이킹 경쟁의 전체 규모화 정도가 높지 않지만, 여전히 일부 브랜드들의 가게 규모가 상대적으로 크다고 할 수 있습니다. 홍캠빅데이터에 따르면, 2023년 11월 현재, 호리라이(好利来), 쩡푸시빙(幸福西饼), 옌쭈 쉔품(元祖食品) 등 베이킹 브랜드 가게는 모두 700가게를 넘어섰으며, 바오시푸(鲍师傅), 쩌쩌 탠수(詹记桃酥) 등 베이킹 브랜드 가게는 모두 150가게를 넘어섰습니다.

이러한 브랜드는 규모에서 선두를 달리고 있을 뿐만 아니라, 그들의 전체 매출 성적도 매우 눈에 띕니다. 옌쭈 쉔품, 호리라이, 신중국식 베이킹 브랜드 바오시푸, 루시허(泸溪河) 등은 모두 혁신적 조치를 통해 수많은 베이킹 브랜드들 가운데 돋보고, 좋은 매출을 올렸습니다.

2013년에 설립된 신중국식 베이킹 브랜드인 루시허는 "오프라인 직영 + 가게 뒤 공장 + 온라인 이커머스"의 발전 모델을 채택했습니다. 2019-2023년 10개월 동안, 루시허 가게 수의 연평균 복합 증가율이 45%에 달했습니다. 올해 매출이 25억 위안을 돌파할 것으로 예상됩니다.

"서른 살이 되는" 호리라이는 "오래된 브랜드를 젊게"하는 데 최선을 다하고 있습니다. "대품목 + IP 협찬 + 신미디어 마케팅"이라는 완전한 전략을 통해, 현재 30개가 넘는 협찬을 보유하고 있으며, Z세대 소비군의 취향을 정확하게 타게 됐습니다. 수많은 베이킹 베테랑 가운데 돋보고 있습니다.

즉, 비록 빵 베이킹 경쟁이 시장 고열에서 식어가는 통증기를 겪고 있지만, 그 장기적인 발전 기회는 변함이 없으며, 시장은 여전히 발전하고 있습니다. 차별화를 찾고, 혁신에 중시를 두는 일련의 베이킹 브랜드는 여전히 이 천억 규모 시장에서 꽃피고 열매를 맺을 기회를 가지고 있습니다.