요즘 소유는 많은 베이킹 애호가들이 실제로 베이킹과 관련된 직업을 하고 있지 않으며, 정통적인 훈련을 받지 않았지만, 베이킹에 대한 열정적인 마음을 항상 가지고 있다는 것을 알게 되었습니다.

오늘 소유는 여러분들께 25가지 베이킹 기본 팁을 정리해 드렸습니다. 베이킹을 사랑하는 친구들이 도움이 되길 바라며, 베이킹을 더 간단하게 만들어 드리고자 합니다.

초보자라면 더욱 세심하게 읽어보시기 바랍니다!

토스트를 구울 때 왜 허리가 수축됩니까?

A. 면역력이 너무 강합니다.

B. 형성 시 면역력이 충분히 풀리지 않고, 형성이 너무 굳어져 있습니다.

C. 구울 후 즉시 빵모를 벗지 않으면 허리가 수축됩니다.

빵 표면에 주름이 생기는 이유는 무엇입니까?

빵을 형성할 때 면역력이 충분히 풀리지 않고, 마지막 발효 단계에서 수분이 너무 많아지고, 출핀 후 온도 차가 너무 커지면 빵 표면에 주름이 생길 수 있습니다.

빵 제작 중의 재료 비율 공식은 무엇입니까?

재료 총 중량 / 밀가루 총 중량 * 100% = 재료 %

지방은 베이킹 시 뭘까요?

면역사를 짧게 줄이고, 면역사를 포흡하고윤활하게하여 면역사가 서로 붙지 않게 합니다.

베이킹 과정은 몇 단계로 나뉩니까?

빵, 케이크, 비스킷을 막론하고, 베이킹 과정은 다음과 같은 과정을 따릅니다:

① 기체 형성 및 부풀림 (효모, 소다가 이산화탄소, 수증기를 방출).

② 거품 내 기체의 집결 (면역성 거품, 단백질 호박죽의 기체).

③ 쌀뜨물의 굳음 (쌀뜨물이 수분을 흡수하여 약 60도에서 굳어 제품이 형태를 가지게 됨).

④ 단백질의 굳음 (74℃에서 단백질이 굳어짐).

⑤ 일부 수분의 증발 (그래서 익힌 빵은 가볍고, 완전히 익지 않은 빵은 무겁습니다).

⑥ 지방의 녹음 (다른 지방은 다른 온도에서 녹아 기체를 방출).

⑦ 바깥 껍질 형성 및 색깔 (제품 표면의 수분이 증발하고 건조하여 바깥 껍질을 형성, 우유, 사탕과 달걀은 색깔을 더해줌).

빵은 왜 냉장 보관을 하면 안 됩니까?

빵을 구울 때, 빵이 나오자마자 빵의 늙어가는 과정이 시작됩니다. 수분의 손실과 쌀뜨물 구조의 화학적 변화가 일어납니다. 이 변화는 냉장 보관 시 더 빨리 일어나고, 냉동 보관 시 거의 멈춥니다.

전 밀가루에 포함된 깃털이 있는 밀가루는 왜 보관하기 어려운가요?

밀 깃털에는 지방이 많이 포함되어 있으며, 영양 성분이 풍부하지만 매우 쉽게 썩습니다.

빵가루와 고글톤 밀가루는 같습니까?

빵가루는 약 12%의 단백질을 포함하고, 고글톤 밀가루는 14% 이상이어야 합니다.

몇 가지 설탕 (甜味剂)은 베이킹 중 뭘까요?

① 단맛과 향기를 증가시킵니다.

② 면역성 구조를 완화하고, 조직을 정밀하게 만듭니다.

③ 표면 색깔을 증가시킵니다.

④ 수분을 유지하고, 보존 기간을 연장합니다.

⑤ 지방과 혼합하면 에멀젼트, 달걀과 혼합하면 발효제로 사용됩니다.

⑥ 효모의 작용 대상입니다.

빵 제작 중, 동량의 우유 ≠ 동량의 물.

신선우유는 88%-91%의 수분을 포함하고, 나머지 고체 성분은 단백질, 락틸과 광물질입니다. 따라서 우유를 포뮬에 포함된 물 대신 사용하면 적당히 조금 더 추가해야 빵가루가 너무 마른 것을 방지할 수 있습니다.

휘핑 크림은 몇 가지 종류로 나뉩니까?

저지방 휘핑 크림 30%-35%, 고지방 휘핑 크림 36%-40%, 중량 크림 48%.

달걀은 무게 (껍질 포함)에 따라 몇 가지 등급으로 나뉩니까?

큰 70g, 매우 큰 64g, 큰 57g, 중간 50g, 작은 43g, 매우 작은 35g.

발효란 무엇입니까?

발효란 효모와 설탕이 작용하여 이산화탄소와 알콜을 생성하는 과정입니다 (알콜은 증발되지만, 이산화탄소는 부풀어져 제품의 부피를 증가시킵니다).

효모의 활성과 온도의 관계는 어떻습니까?

1℃ - 활성 없음 (보관 온도), 15-20℃ - 활성 낮음, 20-32℃ - 활성 높음, 38℃ 이상 - 반응 느림, 60℃ - 활성 상실.

발효제는 몇 가지 종류로 나뉩니까? 그리고 그 특성은 무엇입니까?

① 단일 작용 발효제: 물에 만나자마자 기체를 생성, 즉시 구울 수 있는 제품에만 사용.

② 이중 작용 발효제: 낮은 온도에서는 일부 기체를 방출하고, 가열 후에 완전히 반응, 빵가루 조절 후 일정 기간 보관 가능.

명ello gelatin 과 tablet 은 서로 바꿔 사용할 수 있습니까?

그렇습니다. 처리 방법만 다를 뿐, 그 역할은 완전히 같으며, 1 티스푼 명ello gelatin = 2.8g.

빵을 출핀 한 후 식힐 때 뭘까요?

베이킹이 완료된 후, 즉시 망에 올려 식히는 것이 필요하며, 과도한 수분, 발효 중 생성된 알콜과 남은 이산화탄소를 방출합니다.

소프트 빵은 어떻게 피부의 연한 상태를 유지합니까?

출핀 후 식힘 전에 녹인 버터 한 층 바르면, 피부가 단단해지는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.

하드 빵 (프랑스식)은 어떻게 보관합니까?

룸 온도에서 보관하여 6시간 이내에 먹는 것이 가장 좋으며, 냉동 보관을 제외하고는 포장하지 않아야 하며, 그렇지 않으면 빵 피부가 연해지고 질감이 가죽처럼 입에 맞지 않습니다.

빵가루는 몇 가지 발효 방법이 있습니까? 특성은 무엇입니까?

① 직접 법: 시간이