출처: 식당 사장 내부 참고

1. 빵 하나 35위안

고가 베이킹이 다시 돌아왔다

누가 예상했겠습니까? 고가 베이킹 브랜드들이 연이어 몰락하고, 2위안 빵들이 전국적으로 널리 피어나고, 소비 추세가 점점 성능비로 변하는 현재, 어떤 세력이 바람을 역행하고 있습니다.

최근, #프라이빗 베이킹이 욕을 먹고 억울한가# 라는 주제가 핫서치에 올라 네티즌들의 뜨거운 논의를 불러일으켰습니다. 핫서치 주제 아래, 베이징의某个私房烘焙에서 6인치 바스크 케이크 하나의 가격이 258위안에 판매되고, 시장에서 일부 베이킹 체인 브랜드들과 거의 차이가 없습니다.

그러나 관련 계산에 따르면, 프로페셔널 베이킹 미니 프로그램에 표시된 결과에 따르면, 842그램(6인치 이상) 바스크 케이크 하나를 만들기 위해 7가지 재료만 필요합니다.

상황에 따르면, 300그램 카리 원조 크림 치즈의 비용은 31.5위안, 80그램 태고 최상급 백설唐의 비용은 1.8위안, 10밀리리터 레브나 0.3위안, 식재료 비용이 모두 합쳐서 약 47.9위안이 필요합니다.

이러한 통계된 재료는 모두 가장 일반적으로 사용되는 브랜드이며, 중고급 범위에 있으며, 상하와 비교해도 추정 결과는 크게 차이가 나지 않습니다.

그러나 올해 3월, 관련 미디어는 현진의 프라이빗 베이킹의 황당함도 보도했습니다: 현진 음식 시장에서, 9.9이하의 커피들이 점점 많아지相对应的是, 9.9이하의 빵들은 점점 적어지고 있습니다.

현진의 프라이빗 베이킹 업자는 웨이신 미니 프로그램을 통해 빵을 판매하고, 예약 판매 제도도 도입했습니다.

그러나, 200그램 순우유 핸드 티어드 빵 하나는 22위안, 마우스 크기의 쌀수 빵의 가격은 15위안 이상입니다; 69위안에 두 개의 베이글은 주먹 크기이고, 55위안짜리 유럽 빵 속 잼은 절반밖에 안 들어 있습니다.

이 가격들은 현진에서 "천가"라고 하기에도 과언이 아닙니다. 동시에, 일부 베이킹 제품들은 최대半个月의 예약 기다림을 요구하며, 일부는 188위안을 구매해야 무료 배송 기준에 도달할 수 있습니다.

소비자들은 "가격이 하늘을 찌르고, 태도가 너무 나쁘다! 이렇게 200위안짜리인데, 나도 비싸다고 한마디만 해도 그룹 채팅에서 쫓겨났다"고 반응했으며, 후에 이 소비자는 현진의 샘 델리를 이용하기로 했습니다.

하지만 "천가 토로"는 프라이빗 베이킹이 전국적으로 쏟아지는 쏟아지는 추세에 영향을 미치지 않습니다. 현재, 샤오홍슈에서, #프라이빗 베이킹# 이라는 키워드의 노트 수는 46만+이고, 조회수는 1.6억 회에 달합니다.

언급할 만한 것은, 프라이빗 베이킹도 샤오홍슈에서 유명한 "가장 건드릴 수 없는 그룹" 중 하나이며, 구체적으로는 네티즌들이 비싸다고 한 마디만 한정해도 즉시 대다수 사람들이 반박해 오는 것입니다: 재료는 다르고, 정성도 다르다.

그러나, 많은 네티즌들은 여전히 프라이빗 베이킹의 고가에 의문의 태도를 보이고 있으며, 그들은 프라이빗 베이킹이 고품질 원료와 정밀한 수공을 사용한다고 선전하지만, 그높은 가격은 충분한 증명을 받지 못했다고 생각합니다.

내 참는 친구 중에 프라이빗 베이킹을 하는 사람이 있는데, 이 문제에 대해 그녀 자신의견도 있습니다.

"저도 베이킹을 해 봤습니다. 재료는 싸지 않고 조작도 귀찮습니다. 가정용 규모와 장비는 모두 대량 생산에 적합하지 않아 비용을 낮출 수가 없습니다. 하지만 저는 여전히 이 가격으로 책정할 정도로 생각하지 않습니다. 개인 노동 시간은 합리적인 가격 설정의 근거로 사용할 수 없습니다. 우리의 제품 가격을 인상시키기 위해 항상 남들이 비전문가라는 걸 낮추어서는 안 됩니다."

현재, 소셜 미디어에서는 프라이빗 베이킹에 대한 논의가 점점 더 논쟁이 되고 있습니다.

프라이빗 베이킹이 욕을 먹는 것이 정말 억울한가?

모든 "프라이빗" 브랜드를 사용하는 베이킹 가게가 고품질을 대표하는 것은 아니지만, 오늘날 많은 소비자들은 프라이빗 베이킹이 수공, 더 건강한 것을 의미한다고 간주합니다. 이러한 건강과 환경 보호의 이념은 많은 건강에 중시하는 소비자들을 끌어들옵니다.

따라서, 최근 몇 년 동안 프라이빗 베이킹의 신규 입사자가 점점 더 많아지고 있습니다. 특히 프라이빗 베이킹의 초기 투자 비용이 상대적으로 낮고, 비싼 가게 임대나 대규모 직원 고용이 필요하지 않아, 많은 젊은이들이 새로운 수입원으로 프라이빗 베이킹을 선택합니다.

하지만 프라이빗 베이킹이 제품을 브랜드 체인에 비해 더 높거나 조금 더 높은 가격으로 판매하는 것은 어떻게 볼까요?

1. 베이킹은 쉽지 않아, 대다수 사람들은 빠른 돈을 벌고 싶어한다.

베이킹 사업은 쉽지 않습니다. 베이킹 경쟁에서, 매년 수십만 가게가 폐업하는 것이 이미 정상적인 운영이고, 선두 브랜드들은 지속적으로 하락하고 있으며, 더 말할 필요도 없이, 위험 저항력이 약한 비 체인 가게들이죠. 게다가 최근 몇 년 동안, 더티백부터 베이글, 쌀수빵, 스위스 롤... 각 인기 베이킹 제품의 인기 생존 주기는 최대 한 분기입니다.

많은 음식 사업가들이 프라이빗 베이킹을 선택하여 이 업계에 들어왔고, 일부 프라이빗 베이킹 가게들은 실제로 정성을 들여 운영하고, 고품질의 제품과 서비스를 제공할 수 있지만, 많은 사람들은 장기적인 운영과 끊임없는 개선의 계획이 없고, 고가로 빠른 이윤을 얻기를 바랍니다.

이는 시장에 품질이 균일하지 않은 프라이빗 베이킹 제품들이 넘쳐나게 하며, 프라이빗 베이킹 시장의 혼란을 더욱 가중시킵니다.

2. 가격 전략과 운영 모델은 더 많은 투명성이 필요합니다.

전통적인 브랜드 체인 베이킹 가게와 비교할 때, 프라이빗 베이킹은 높은 가게 임대료, 인테리어 비용, 직원 급여를 지불할 필요가 없습니다. 가게 임대와 상업적物业管理의 비용을 절약하고, 광